Des générations en harmonie : là où les origines prennent vie

Rencontres avec les personnes qui se cachent derrière nos fromages

Un bon fromage naît bien avant sa transformation à la fromagerie. Il trouve ses origines dans les prairies et les alpages du Valais, dans le travail quotidien avec les animaux et dans le savoir-faire transmis au sein des familles.

À travers cette série de portraits, nous vous présentons des personnes étroitement liées à leur terre d’origine et qui perpétuent l’agriculture de montagne valaisanne avec soin et responsabilité. Leurs histoires racontent des traditions ancestrales, de nouvelles perspectives et un quotidien qui suit le rythme de la nature.

Leur lait constitue la base de nos spécialités fromagères. L’expérience de ces familles, leur souci de la qualité et leur ancrage dans la région marquent ainsi chaque meule.

Découvrez les familles à l’origine de l’histoire de nos fromages.

La famille Kummer

La famille Jost

Patrick Jost – Il a grandi avec les animaux. Il a ses racines dans l’Obergoms.

Pour Patrick Jost, un bon lait ne naît pas seulement dans l’étable. Il se construit tout au long de l’année : dans les prairies, à l’alpage et au quotidien, au contact des animaux.

Dès son enfance, il s’occupait déjà des veaux. En été, il les emmenait au pâturage et à l’alpage, puis les ramenait dans la vallée à l’automne. Ces expériences marquent encore aujourd’hui le quotidien à la ferme.

Ce qui pousse dans les prairies donne son caractère au lait

Au printemps, de nombreuses graminées, herbes aromatiques et fleurs poussent dans les prairies de l'Obergoms. Cette diversité caractérise l'alimentation des vaches et confère au lait son goût caractéristique.

Les animaux sont eux aussi en harmonie avec leur environnement. Les vaches de taille moyenne de la famille Jost sont agiles, habituées à la montagne et savent bien exploiter le fourrage des prairies escarpées. Parallèlement, leur poids réduit cause moins de dégâts dus au piétinement. L'élevage et la qualité du lait s'harmonisent ainsi avec les conditions particulières de cette région de montagne.

Dès mon enfance, j'étais aux côtés des veaux. Cette proximité avec les animaux m'a marqué et m'accompagne encore aujourd'hui. " – Patrick Jost

Transmettre le savoir. Façonner l'avenir.

Au cours des prochaines années, la ferme sera progressivement transmise à la génération suivante. Dès aujourd’hui, le père Hubert et Patrick Jost travaillent en étroite collaboration, échangent leurs expériences et prennent ensemble les décisions importantes. Le savoir-faire éprouvé est préservé et s’associe à de nouvelles perspectives.

Cette collaboration intergénérationnelle jette les bases nécessaires pour assurer la pérennité de l’exploitation à long terme, avec le même soin. Le lait de montagne de la famille Jost est acheminé vers la fromagerie de montagne Walker à Bitsch, où il est transformé avec un savoir-faire artisanal en spécialités fromagères valaisannes. C’est ainsi que se conjuguent responsabilité familiale, origine régionale et véritable artisanat fromager.

La famille Jost incarne une agriculture qui transmet son savoir-faire de génération en génération tout en s'ouvrant à de nouvelles perspectives. Son lait de montagne est un ingrédient précieux des spécialités fromagères d'A. Walker AG : il se caractérise par les prairies riches en herbes aromatiques de l'Obergoms, un élevage soigné et un attachement profond à la région.