La fromagerie Bergkäserei Walker en Valais

Une histoire familiale valaisanne depuis 1956

L'histoire de la fromagerie Bergkäserei Walker commence en 1956 dans la région de Brigue-Glis. Arnold Walker fonde une entreprise de négoce de fromage et effectue initialement ses livraisons lui-même à vélo cargo. Ce qui n'était au départ qu'une petite entreprise est devenu au fil des ans un partenaire important pour les secteurs de la restauration et de la grande distribution en Valais.

En 1996, une étape décisive est franchie : à Bitsch, au pied du glacier d'Aletsch, la famille ouvre sa propre fromagerie. Le négociant en fromage se transforme alors en producteur et jette les bases de la fromagerie de montagne que nous connaissons aujourd'hui.

Aujourd'hui encore, l'entreprise familiale allie tradition, esprit d'entreprise et étroite collaboration avec l'agriculture de montagne valaisanne.

En savoir plus

De marchand de fromage à propriétaire de fromagerie de montagne

En 1956, Arnold Walker a posé les fondements de l'entreprise familiale en se lançant dans le commerce du fromage.

En 1979, il a marqué l'histoire économique suisse : premier marchand de fromage privé de Suisse, il a fait la promotion de sa raclette à la télévision, la rendant célèbre bien au-delà des frontières du Valais.

En 1996, une nouvelle étape importante a été franchie avec l'ouverture de sa propre fromagerie à Bitsch, au pied du glacier d'Aletsch.

Avec Alexander Walker, la production interne a été développée et la fromagerie de montagne modernisée progressivement.

Depuis 2018, Nicolas Walker poursuit le développement de l'entreprise, représentant la troisième génération. Aujourd'hui, l'accent est mis sur une production efficace grâce à des équipements modernes, le développement de la gamme de produits et la création de nouveaux canaux de vente, notamment en ligne.

Ainsi, la Fromagerie Bergkäserei Walker demeure une entreprise familiale qui allie tradition et innovation.

Les générations Walker

Production au pied du glacier d'Aletsch

Depuis 1996, les fromages valaisans sont affinés à la fromagerie Bergkäserei Walker. Celle-ci est située directement au pied du glacier d'Aletsch, en Haut-Valais.

Plus de 60 familles d'agriculteurs et exploitations alpines fournissent chaque année environ 5,6 millions de litres de lait frais de montagne et d'alpage. Selon la saison, entre 12 000 et 20 000 litres de lait sont transformés quotidiennement.

Environ 1 000 vaches fournissent le lait pour :

environ 250 tonnes de fromage à raclette
environ 200 tonnes de fromages de montagne
environ 50 tonnes de fromages de spécialité
environ 50 tonnes de yaourt
environ 10 tonnes de fromage Ziger

Environ 120 tonnes de fromage sont soignées et affinées quotidiennement dans les caves d'affinage.

Vers la production

Savoir-faire et affinage

Les fromages sont produits selon des méthodes artisanales traditionnelles dans une fromagerie moderne et bien équipée.

À l'exception de la Raclette du Valais AOP, élaborée à partir de lait cru, le reste de la gamme utilise du lait thermisé.

La thermisation à environ 65 degrés Celsius permet de préserver les arômes des herbes de montagne et alpines, contrairement aux températures plus élevées de la pasteurisation.

C'est seulement après des mois d'affinage et un soin particulier que les fromages développent toute leur palette aromatique. Ici, le fromage n'est pas transformé industriellement, mais avec douceur et beaucoup d'attention manuelle.

Nos valeurs

La fromagerie Bergkäserei Walker se considère comme un trait d'union entre l'agriculture de montagne valaisanne et le tourisme.

Au cœur de nos valeurs se trouvent :

La naturalité dans nos relations avec les personnes et les produits
Un savoir-faire artisanal soigné
La conscience de la qualité
La volonté d'innover
L'esprit d'équipe et le sens des responsabilités

La riche flore des montagnes valaisannes et des alpages contribue à la saveur de nos fromages. Par ailleurs, le lait de montagne est plus riche en acides gras oméga-3 que le lait de plaine.

Le fromage, expression de la culture

Depuis 1998, le maître fromager Urs Bützberger est à la tête de la production à Bitsch. Sous sa direction, la fromagerie de montagne a reçu de nombreuses récompenses nationales et internationales.

Depuis 2025, Urs travaille à temps partiel (50 %) et reste responsable du projet d'élevage. La gestion de la fromagerie a été reprise par Dominik Leuenberger (ancien apprenti à la fromagerie Bergkäserei Walker) et Joel Amacker. Dominik supervise tous les aspects de la production et de l'affinage. Joel Amacker est responsable de l'approvisionnement en lait, du contrôle qualité, du conditionnement et de la finition des fromages.

Pour eux tous, le fromage n'est pas qu'un simple produit, mais une expression de culture et de tradition. Un bon fromage est le fruit du temps, de la patience et de la passion.

Bergkäserei Walker et Walker Delicia

La fromagerie Bergkäserei Walker est l'entreprise de production.

Walker Delicia est la boutique en ligne associée, destinée aux particuliers.

Tous les produits de la boutique proviennent de notre propre production ou de l'agriculture de montagne valaisanne environnante.

Responsabilité régionale

La fromagerie de montagne emploie indirectement une soixantaine de familles d'agriculteurs des régions d'Aletsch, de Goms et du Val d'Illiez.

La collaboration avec ces exploitations est la garantie de qualité, d'origine et de partenariats durables.

De la montagne à la vallée, de la vallée au monde.

Questions fréquentes sur la fromagerie Bergkäserei Walker

Quand la fromagerie Bergkäserei Walker a-t-elle été fondée ?

Les origines remontent à 1956. La production a lieu à Bitche depuis 1996.

Où se trouve la fromagerie Bergkäserei Walker ?

La fromagerie est située à Bitsch, dans le Haut-Valais, au pied du glacier d'Aletsch.

D'où vient le lait ?

Le lait provient de plus de 60 familles d'agriculteurs et de fermes alpines du Valais.

Utilise-t-on du lait cru ?

La Raclette du Valais AOP est fabriquée à partir de lait cru. Les autres fromages sont fabriqués à partir de lait thermisé.