La fondue au fromage est un classique suisse, symbole de convivialité autour du caquelon. Pour la réussir à coup sûr, il vous faut trois ingrédients : un fromage de qualité, une chaleur douce et un liant adapté. Vous trouverez ci-dessous une recette de base éprouvée, ainsi que des solutions aux problèmes les plus courants.
4 personnes
15 minutes de préparation, 15 à 20 minutes de cuisson
Caquelon, réchaud, cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur
Pourquoi ces ingrédients : La fécule de maïs et le jus de citron contribuent à la stabilité et assurent une consistance crémeuse ; vous retrouverez ce principe dans les recettes suisses traditionnelles.
1. Préparation du caquelon
Frottez l'intérieur du caquelon avec des gousses d'ail coupées en deux, en laissant l'ail dans le caquelon si vous le souhaitez.
2. Préparation du fromage
Si vous n'utilisez pas de mélange tout prêt : râpez le fromage et mélangez-le bien avec de la fécule de maïs. Cela permettra une meilleure liaison.
3. Chauffage du liquide
Faites chauffer le vin blanc et le fromage ensemble dans le caquelon à feu moyen, sans laisser bouillir.
4. Ajout du fromage
Ajoutez le fromage progressivement, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit fondu et crémeux. Continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et arrive à ébullition.
Important : Le point de fusion des matières grasses est inférieur à celui des protéines. C’est pourquoi il est important de porter brièvement la fondue à ébullition à la fin. Sinon, elle risque de se séparer.
5. Assaisonner et servir
Facultatif : incorporer du kirsch et poivrer. Placer le caquelon sur le feu et régler la chaleur pour que la fondue reste chaude sans bouillir.
À titre indicatif :
En règle générale, prévoyez environ 150 à 250 grammes de fondue par personne. Un homme adulte en consomme généralement 250 grammes, un enfant et les personnes ayant un petit appétit peuvent se contenter de 150 grammes. Utilisez les mêmes quantités pour le pain.
Causes : Feu trop faible (voir explication ci-dessus), liant insuffisant, mauvaise gestion de la température.
Solution : Portez brièvement la fondue à ébullition et remuez bien.
Mélangez 1 cuillère à café de fécule de maïs avec du vin blanc ou du jus de citron, ajoutez ce mélange à la fondue et réchauffez doucement en remuant.
Si la fondue est trop épaisse, ajoutez un peu de vin et réchauffez en remuant.
Si la fondue est trop liquide, vous pouvez soit ajouter plus de fromage fondu, soit l'épaissir avec un peu de fécule de maïs.
Classique :
Pour varier, des légumes comme le chou-fleur ou les champignons sont également appréciés ; il est important qu'ils soient cuits juste assez pour être tendres et se détacher facilement à la fourchette.
Pour la préparation, un vin blanc acide est souvent recommandé, comme le Fendant, dont l'acidité améliore la consistance.
Vin blanc ou thé sont des accompagnements courants, selon les préférences.
Alternative sans alcool :Pour une fondue au fromage sans alcool, les boissons suivantes peuvent remplacer le vin blanc :
Walker Delicia représente la fondue valaisanne. Si vous recevez des invités, une petite « soirée valaisanne » est une excellente idée : fondue, pain ou pommes de terre, accompagnés d’un vin blanc du Valais. – Nicolas Walker
À feu doux, en remuant constamment, mélanger le fromage avec la fécule de maïs, un peu de jus de citron et du vin acide.
Généralement 220 à 250 g, typiquement 220 g en plat principal.
Trop cuit ou manque d'épaississement. Mélangez de la fécule de maïs avec du vin ou du jus de citron, incorporez-la et faites chauffer doucement.
Un vin blanc sec à l'acidité fine, souvent appelé Fendant.
Oui, il existe plusieurs alternatives au vin blanc, comme le moût sucré, le bouillon, le babeurre ou le jus de raisin peu sucré.
