Chaque fromage commence par du lait. Pour la fromagerie Bergkäserei Walker, il provient exclusivement du Valais.
Plus de 60 familles d'agriculteurs et exploitations alpines fournissent chaque année environ 5,6 millions de litres de lait frais de montagne et d'alpage. Selon la saison, entre 12 000 et 20 000 litres sont transformés quotidiennement.
L'origine est clairement traçable et ancrée dans le terroir.
La montagne valaisanne et ses prairies alpines se caractérisent par une grande biodiversité. Herbes, graminées et plantes alpines confèrent au lait son arôme caractéristique.
Cette diversité naturelle influence directement le goût du fromage. La composition des plantes fourragères détermine sa texture, sa saveur et sa fraîcheur.
La saveur prend racine au pâturage.
Les vaches vivent en milieu alpin. Elles sont en plein air par tous les temps et passent beaucoup de temps à paître dans les pâturages.
La relation privilégiée entre les familles d'agriculteurs et leurs animaux est essentielle à l'élevage traditionnel en montagne. La production laitière est contrôlée et réalisée avec soin.
Un sol naturellement riche et oxygéné est indispensable à la croissance de plantes fourragères saines.
Le lait de montagne et d'alpage contient une proportion plus élevée d'acides gras oméga-3 que le lait conventionnel de plaine.
Cette composition est due à l'alimentation naturelle et à la flore diversifiée des alpages.
La qualité du lait se reflète donc non seulement dans son goût, mais aussi dans sa structure nutritionnelle.
La fromagerie Bergkäserei Walker travaille en étroite collaboration avec les familles d'agriculteurs valaisans. La valeur ajoutée reste au niveau régional, tout comme le savoir-faire et la responsabilité.
L'origine du lait n'est pas un détail, mais le fondement de sa qualité.
Pour en savoir plus sur la transformation du lait, consultez la page Production.
Le lait provient exclusivement de familles d'agriculteurs valaisans et de fermes alpines.
Plus de 60 familles d'agriculteurs fournissent du lait de montagne à la fromagerie Bergkäserei Walker.
Le lait de montagne provient de vaches qui paissent dans des prairies alpines riches en espèces. Leur alimentation naturelle influence son arôme et son profil nutritionnel.
Oui. Selon des données internes, le lait des montagnes du Valais contient une proportion plus élevée d'acides gras oméga-3 que le lait de plaine.
