Raclette Kartoffeln: Auswahl, Zubereitung und Tipps

Warum Raclette Kartoffeln wichtig sind

Raclette ist ein klassisches Schweizer Gericht, bei dem geschmolzener Käse über Beilagen gegossen wird. Die Kartoffel zählt zu den wichtigsten Beilagen. Sie nimmt den geschmolzenen Käse gut auf und sorgt für eine vollmundige Geschmackskombination.

Die richtige Kartoffelwahl und Zubereitung machen den Unterschied zwischen einer gelungenen und einer weniger gelungenen Raclette-Beilage.

Diese Seite zeigt Ihnen einfach, welche Kartoffeln sich am besten eignen und wie Sie sie perfekt zubereiten.

Welche Kartoffeln eignen sich am besten für Raclette

Für Raclette sollten Sie festkochende oder überwiegend festkochende Kartoffelsorten wählen. Diese Kartoffeln behalten ihre Form beim Kochen und zerfallen nicht, wenn sie später mit geschmolzenem Käse kombiniert werden.

Gut geeignet sind beispielsweise:

Charlotte oder Amandine (klassisch festkochend mit feiner Konsistenz)
Neue oder kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)
La Ratte / Ratte (nussiger Geschmack, bleibt formstabil)

Kartoffeln unterschiedlicher Grösse sollten ähnlich gross sein. So garen sie gleichmässig.

Kartoffeln vorbereiten – schälen oder nicht?

Sie können Raclette Kartoffeln mit oder ohne Schale kochen. Beides hat Vorteile:

Mit Schale: Mehr Geschmack, mehr Nährstoffe, klassischer Genuss.
Ohne Schale: Gleichmässigere Textur im Pfännchen, wenn Sie sie zusätzlich überbacken.

Tipp: Waschen Sie die Kartoffeln gründlich, bevor Sie sie garen.

Kartoffeln kochen – Schritt für Schritt

So bereiten Sie perfekte Raclette Kartoffeln zu:

Kartoffeln gründlich waschen.
Wenn gewünscht, schälen.
Falls grosse Kartoffeln gewählt wurden, dann in gleich grosse Stücke schneiden, damit sie gleichmässig garen.
In leicht gesalzenem Wasser etwa 15–25 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben.
Warm servieren oder im Raclette-Pfännchen kurz überbacken.

Wenn die Zeit knapp ist, können Sie die Kartoffeln am Vortag vorkochen und vor dem Servieren kurz erwärmen.

Kartoffeln als Raclette-Beilage servieren

Kartoffeln werden klassisch direkt als Beilage gereicht oder in Scheiben auf dem Teller angerichtet und mit geschmolzenem Käse übergossen.

Alternativ können Sie:

Kartoffelscheiben kurz im Pfännchen überbacken
Pellkartoffeln im Korb warm halten, bis alle servierbereit sind

Wie viele Kartoffeln pro Person einplanen

Eine gute Planung sorgt für einen entspannten Raclette-Abend.

Als Richtwert gelten:

200 – 250 Gramm Kartoffeln pro Person oder
3 – 5 mittelgrosse Kartoffeln pro Person

Diese Mengen stimmen mit Empfehlungen für traditionelle Raclette Mahlzeiten überein.

Tipps für perfekten Genuss

Wählen Sie Kartoffeln ähnlicher Grösse. So sind alle Stücke gleichzeitig gar.
Salzen Sie das Kochwasser leicht. So nehmen die Kartoffeln mehr Geschmack auf.

Servieren Sie die Kartoffeln warm, damit der Raclettekäse besser haftet.

Häufige Fragen zu Raclette Kartoffeln

Sind festkochende Kartoffeln Pflicht?

Ja. Festkochende oder überwiegend festkochende Sorten unterstützen die Struktur und verhindern ein Zerfallen beim Servieren.

Kann ich Kartoffeln am Vortag kochen?

Ja. Vorkochen spart Zeit und Sie müssen beim Raclette-Abend nicht lange am Herd stehen.

Sollte ich die Kartoffeln schälen?

Sie können sie mit Schale servieren. Viele bevorzugen die zusätzliche Textur, andere ziehen das Schälen vor.