Bergkäserei Walker im Wallis

Eine Walliser Familiengeschichte seit 1956

Die Geschichte der Bergkäserei Walker beginnt 1956 in der Region Brig Glis. Arnold Walker gründete damals ein Käsehandelsunternehmen und belieferte seine Kundschaft zunächst persönlich mit einem Lastenvelo. Was als kleiner Handel begann, entwickelte sich über die Jahre zu einem wichtigen Partner für Gastronomie und Handel im Wallis.

1996 folgte ein entscheidender Schritt: In Bitsch, am Fusse des Aletschgletschers, eröffnete die Familie ihre eigene Käserei. Damit wurde aus dem Käsehändler auch ein Produzent und die Grundlage für die heutige Bergkäserei gelegt.

Bis heute ist das Unternehmen ein Familienbetrieb, der Tradition, unternehmerischen Mut und die enge Zusammenarbeit mit der Walliser Berglandwirtschaft verbindet.

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Vom Käsehändler zur eigenen Bergkäserei

1956 legte Arnold Walker mit dem Einstieg in den Käsehandel den Grundstein für das Familienunternehmen.

1979 schrieb er ein kleines Stück Schweizer Wirtschaftsgeschichte: Als erster privater Käsehändler der Schweiz warb er im Fernsehen für seinen Raclettekäse und machte Raclette damit weit über die Grenzen des Wallis hinaus bekannt.

1996 folgte der nächste Meilenstein mit der Eröffnung der eigenen Käserei in Bitsch, am Fusse des Aletschgletschers.

Mit Alexander Walker wurde die Eigenproduktion weiter ausgebaut und die Bergkäserei Schritt für Schritt modernisiert.

Seit 2018 führt Nicolas Walker die Entwicklung in dritter Generation fort. Im Fokus stehen heute eine effiziente Produktion mit modernen Anlagen, die Weiterentwicklung des Produktportfolios sowie neue Absatzkanäle, insbesondere im Onlinegeschäft.

So bleibt die Bergkäserei Walker ein Familienbetrieb, der Tradition und Weiterentwicklung verbindet.

Die Walker Generationen

Produktion am Fusse des Aletschgletschers

Seit 1996 werden in der Bergkäserei Walker Walliser Käse veredelt. Die Käserei befindet sich direkt am Fusse des Aletschgletschers im Oberwallis.

Über 60 Bauernfamilien und Alpbetriebe liefern jährlich rund 5,6 Millionen Liter frische Berg und Alpenmilch. Je nach Saison werden täglich zwischen 12’000 und 20’000 Liter Milch verarbeitet.

Rund 1’000 Kühe liefern die Milch für:

  • ca. 250 Tonnen Raclettekäse
  • ca. 200 Tonnen Bergkäse
  • ca. 50 Tonnen Spezialitäten
  • ca. 50 Tonnen Joghurt
  • ca. 10 Tonnen Ziger

In den Reifekellern werden täglich rund 120 Tonnen Käse gepflegt und gereift.

Zur Produktion

Handwerk und Reifung

Die Verarbeitung erfolgt mit handwerklichem Können in einer modern eingerichteten Käserei.

Mit Ausnahme des Raclette du Valais AOP, der aus Rohmilch hergestellt wird, verwendet man für das restliche Produkteportfolio thermisierte Milch.

Die Thermisation bei rund 65 Grad erlaubt es, die Aromen der Berg- und Alpenkräuter zu erhalten, im Unterschied zur stärkeren Erhitzung bei der Pasteurisation.

Erst durch monatelange Reifung und individuelle Pflege entfalten die Käse ihr vollständiges Geschmacksprofil. Käse wird hier nicht industriell behandelt, sondern schonend und mit viel Handarbeit begleitet.

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Unsere Werte

Die Bergkäserei Walker versteht sich als Brücke zwischen der Walliser Berglandwirtschaft und dem Tourismus.

Im Zentrum stehen:

  • Natürlichkeit im Umgang mit Menschen und Produkten
  • Handwerkliche Sorgfalt
  • Qualitätsbewusstsein
  • Innovationsbereitschaft
  • Teamgeist und Verantwortung

Die reichhaltige Flora der Walliser Berg- und Alpwiesen prägt den Geschmack der Käse. Gleichzeitig ist die Bergmilch reich an Omega 3 Fettsäuren im Vergleich zu Milch aus dem Unterland.

Käse als Ausdruck von Kultur

Seit 1998 steht Käsermeister Urs Bützberger als Betriebsleiter an der Spitze der Produktion in Bitsch. Unter seiner Leitung erhielt die Bergkäserei zahlreiche nationale und internationale Auszeichnungen.

Urs ist seit 2025 „nur“ noch zu 50% angestellt und ist noch verantwortlich für das Anbauprojekt. Die Leitung der Käserei haben neu Dominik Leuenberger (ehemaliger Lehrling der Bergkäserei Walker) und Joel Amacker übernommen. Dominik betreut alles rund um Produktion und Reife. Joel Amacker trägt die Verantwortung für den Milcheinkauf, das Qualitätsmanagement und die Käseverpackung resp. die Käseveredelung.

Für Sie alle ist Käse nicht nur ein Produkt, sondern Ausdruck von Kultur und Tradition. Guter Käse entsteht durch Zeit, Geduld und Leidenschaft.

Bergkäserei Walker und Walker Delicia

Die Bergkäserei Walker ist das produzierende Unternehmen.

Walker Delicia ist der dazugehörige Onlineshop für Privatkundinnen und Privatkunden.

Alle Produkte im Shop stammen aus der eigenen Produktion oder aus dem direkten Umfeld der Walliser Berglandwirtschaft.

Regionale Verantwortung

Die Bergkäserei ist indirekt beschäftigungswirksam für rund 60 Bauernfamilien aus dem Aletschgebiet, dem Goms und dem Val d Illiez.

Die Zusammenarbeit mit diesen Betrieben ist Grundlage für Qualität, Herkunftssicherheit und langfristige Partnerschaften.

Vom Berg ins Tal, vom Tal in die Welt.

Häufige Fragen zur Bergkäserei Walker

Wann wurde die Bergkäserei Walker gegründet?

Die Ursprünge reichen bis 1956 zurück. Die eigene Produktion in Bitsch besteht seit 1996.

Wo befindet sich die Bergkäserei Walker?

Die Käserei liegt in Bitsch im Oberwallis, am Fusse des Aletschgletschers.

Woher stammt die Milch?

Die Milch stammt von über 60 Bauernfamilien und Alpbetrieben aus dem Wallis.

Ist Walker Delicia Teil der Bergkäserei Walker?

Walker Delicia ist der Onlineshop der Bergkäserei Walker für Privatkunden.

Wird mit Rohmilch gearbeitet?

Das Raclette du Valais AOP wird aus Rohmilch hergestellt. Die übrigen Käse entstehen aus thermisierter Milch.