Käsefondue ist ein Schweizer Klassiker und steht für Geselligkeit am Caquelon. Damit es zuhause zuverlässig cremig wird, braucht es drei Dinge: gute Käsequalität, sanfte Hitze und die richtige Bindung. Unten findest du ein bewährtes Grundrezept, plus Lösungen für die häufigsten Probleme.
4 Personen
15 Minuten Vorbereitung, 15 bis 20 Minuten Zubereitung
Caquelon, Rechaud, Holzlöffel oder hitzebeständiger Spatel
Warum diese Zutaten: Maizena und Zitronensaft helfen bei der Stabilität und sorgen für eine cremige Konsistenz, das Prinzip findest du auch bei Schweizer Standardrezepten.
1. Caquelon vorbereiten
Caquelon mit halbierten Knoblauchzehen ausreiben, Knoblauch nach Wunsch im Topf lassen.
2. Käse vorbereiten
Wenn du keine fixfertige Mischung nutzt: Käse reiben und mit Maizena gut mischen. So bindet es gleichmässiger.
3. Flüssigkeit erwärmen
Weisswein zusammen mit dem Käse im Caquelon bei mittlerer Hitze erwärmen, nicht kochen lassen.
4. Käse einarbeiten
Käse nach und nach dazugeben und stetig rühren, bis alles geschmolzen und sämig ist. Unter beständigem Umrühren soll die Mischung nun einmal sämig kochen.
Wichtig: Der Schmelzpunkt von Fett ist tiefer als der von Protein. Aus diesem Grund ist es wichtig, dass das Fondue zum Schluss kurz aufgekocht wird. Ansonsten läuft die Gefahr auf, dass sich das Fondue trennt.
5. Abschmecken und servieren
Optional Kirsch einrühren, mit Pfeffer abschmecken. Caquelon auf den Rechaud stellen und die Hitze so regulieren, dass das Fondue warm bleibt, aber nicht kocht.
Als praxistaugliche Richtwerte:
In der Regel geht man von rund 150 - 250 Gramm Käsemischung pro Person aus. Erwachsene Männer essen in der Regel häufig 250 Gramm, Kinder und Wenigesser kommen auch mit 150 Gramm Käsemischung aus. Rechnen Sie auch beim Brot mit den gleichen Mengenangaben.
Ursachen: zu niedrige Hitze (siehe Erklärung oben), zu wenig Bindung, falsches Temperaturmanagement.
Lösung: Fondue kurz aufkochen und gut rühren
1 TL Maizena mit Weisswein oder Zitronensaft anrühren, dazugeben und langsam wieder erhitzen, dabei rühren.
Ist die Fondue-Mischung zu dick geraten, giessen Sie ein wenig Wein an und lassen Sie das Ganze unter Rühren nochmals erhitzen.
Ist die Mischung hingegen zu dünn, können Sie entweder noch Käsemischung nachgeben oder mit ein wenig Stärkemehl für mehr Bindung sorgen.
Klassisch:
Als Abwechslung sind auch Gemüse wie Blumenkohl oder Champignons beliebt, wichtig ist bissfest gegart, damit es auf der Gabel hält.
Für die Zubereitung wird oft ein säurebetonter Weisswein empfohlen, wie z.B. Fendant, dessen Säure die Konsistenz unterstützt.
Als Begleitung am Tisch sind Weisswein oder Tee gängig, je nach Vorliebe.
Alkoholfreie Alternative: Für ein alkoholfreies Käsefondue nimmt man anstelle des Weissweins folgende Getränke:
Walker Delicia steht für Fondue aus dem Wallis. Wenn Sie Gäste einladen, lohnt sich ein kurzer „Walliser Abend“: Fondue, Brot oder Kartoffeln, dazu ein Weisswein aus dem Wallis. - Nicolas Walker
Sanfte Hitze, stetig rühren, Käse mit Maizena mischen, etwas Zitronensaft, Wein mit Säure.
Meist 220 bis 250 g, typisch 220 g als Hauptspeise.
Zu heiss gekocht oder Bindung fehlt. Maizena mit Wein oder Zitronensaft anrühren, einrühren, langsam erhitzen.
Herber Weisswein mit feiner Säure, häufig wird Fendant genannt.
Ja, es gibt mehrere Alternativen zu Weisswein, wie bspw. Süssmost, Bouillon, Buttermilch oder nicht zu süsser Traubensaft.
