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Im Mittelalter galt der Verjus als unentbehrlich für die Küche. Wie der Name bereits sagt, ist Verjus der Saft grüner, unreifer Weintrauben. Da die Trauben im August frühzeitig geerntet werden, sind sie stark säurehaltig. Verjus, als nachhaltiges Produkt, entspricht dem heutigen Zeitgeist. Weil die überschüssigen Trauben bei der Ernteregulierung nicht wie bis anhin als Abfallprodukt verkümmern, sondern als veredelter Saft auf den Küchentisch gelangen. Als milder Essig- und Zitronensaftersatz macht sich das Verjus besonders gut in Fisch- und Fleischgerichten, als Verfeiner von Saucen oder Desserts, wie auch als Aufpepper für Getränke.
Inhalt: 250ml
Crème-fraîche-Sauce
1 Becher Crème fraîche • 2 EL Kräuter • 1-2 EL Verjus • Salz • Pfeffer
Lachstartar
100g Räucherlachs in Scheiben • 50g Crème-fraîche • 1-2 EL Verjus • Dill fein gehackt • ¼ Zwiebel fein gehackt
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Kann Spuren von Sulfid enthalten.
